Da 6 generazioni il viaggio vitivinicolo della famiglia Maltese
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l' Olio

Raccogliendo l’eredità di generazioni, coltiviamo nei nostri terreni  due grandi passioni: il vino e l’olio extravergine di oliva.
I piccoli tasselli di un mosaico, dedicati all’olio si trovano  nella citta di Marsala, in c/da Mafi, c/da Tabaccaro, c/da Matarocco e c/da Birgi.
Qui ci prendiamo cura dell’oliveto di famiglia, da piante ultra secolari a nuovi e giovani arbusti messi a dimora nel 2023/24, piantati per ultimare un progetto di tutela del paesaggio e di qualità dell’olio. 
L’attenta ricerca sulla cultivar "la Biancolilla" nel corso delle generazioni, fa la qualità del nostro olio.
Avviamo la raccolta delle olive a mano nella seconda/terza decade di ottobre, e le portiamo nel frantoio in cui ci appoggiamo, il quale lavora con estrazione a freddo , riuscendo ad estrarre con delicatezza il nostro olio, ed esaltandone le caratteristiche.

La gestione agricola è rigorosamente in biologico, nel rispetto dei luoghi e del consumatore.
 



La varietà di olio Biancolilla è una delle più antiche utilizzate in Sicilia.
Un prodotto di altissimo livello, ancora oggi realizzato prestando attenzione alle più antiche tradizioni.
Gli ulivi Biancolilla sono alberi maestosi, con un grande tronco e una chioma molto larga.
Sono alberi robusti, lo si vede già dal tronco e dalla grandezza dei rami,  capaci di resistere ad ogni condizione come al  sole cocente siciliano e non incorrere in problemi di salute neanche durante i lunghi periodi di siccità che hanno luogo ogni anno sull’isola, perché grazie alle loro radici ampie e capaci di arrivare in profondità nel terreno, riescono sempre a trovare l’acqua di cui hanno bisogno per crescere. 
La Biancolilla è sensibile solo alla mosca .
La foglia di questi alberi è di un bel verde scuro, intenso, con una forma lanceolata.
Il frutto invece cambia colore durante le varie fasi di maturazione. Inizialmente l’oliva è di un colore verde chiarissimo, quasi bianca. Poi con il passare dei giorni diventa di un bel lilla, via via sempre più scuro, tendente al viola da cui deriva il nome Biancolilla. Passaggio di colore e sua trasformazione.


Il suo sapore delicato si abbina perfettamente al pesce, e alle verdure crude.
È un olio molto aromatico, con sentori piuttosto intensi di mandorla, pomodoro fresco e in alcuni casi anche di carciofo. Presenta un leggero retrogusto piccante.
Non è considerato adatto per la cottura delle pietanze.


 





Nel Home Restourant della Tenuta, è elemento di benvenuto con del pane fatto in casa dalla chef Linda.
Possibile vivere in Tenuta ogni anno la degustazione dell'olio nuovo.


Non esitare a venirci a trovare o a chiederci informazioni

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La varietà di olio Biancolilla è una delle più antiche utilizzate in Sicilia.un prodotto siciliano di altissimo livello, ancora oggi realizzato prestando attenzione alle più antiche tradizioni dell’isola, gli ulivi Biancolilla Sono alberi maestosi, con un grande tronco e una chioma molto larga. Sono alberi robusti, lo si vede già dal tronco e dalla grandezza dei rami, estremamente rustici e capaci di resistere ad ogni condizione. Resistono al sole cocente siciliano e non incorrono in problemi di salute neanche durante i lunghi periodi di siccità che hanno luogo ogni anno sull’isola, perché grazie alle loro radici ampie e capaci di arrivare in profondità nel terreno, riescono sempre a trovare l’acqua di cui hanno bisogno per crescere. Resistono anche agli inverni più freddi e rigidi, importante per le coltivazioni che hanno luogo nelle zone montane. Difficile inoltre che la pianta possa ammalarsi o possa essere intaccata dai parassiti. La Biancolilla è sensibile solo alla mosca e alla rogna, La foglia di questi alberi è di un bel verde scuro, intenso, con una forma lanceolata. Il frutto invece cambia colore durante le varie fasi di maturazione. Inizialmente l’oliva è di un colore verde chiarissimo, quasi bianca. Poi con il passare dei giorni diventa di un bel lilla, via via sempre più scuro, tendente al viola. Ecco da che cosa deriva il nome Biancolilla, proprio da questo passaggio di colore, da questa sua trasformazione - Viene ottenuto dalla prima spremitura a freddo delle olive e non viene filtrato. La raccolta avviene a fine ottobre . Questa lavorazione garantisce il sapore autentico e unico dell’olio, che è un ingrediente essenziale nella cucina tradizionale e moderna. Il suo sapore delicato si abbina perfettamente al pesce, e alle verdure crude. L’olio, di un bel colore verde dorato, ha un sapore fruttato medio, piuttosto delicato al palato ed elegante. È un olio molto aromatico però, con sentori piuttosto intensi di mandorla, pomodoro fresco e in alcuni casi anche carciofo. In pratica tutti i sapori tradizionali della Sicilia sono racchiusi in questo olio ha anche un leggero retrogusto piccante. Proprio per queste sue caratteristiche, l’olio extra vergine siciliano prodotto con le olive della cultivar Biancolilla non è considerato adatto per la cottura delle pietanze. È indicato piuttosto per un utilizzo a crudo, su carne, pesce, verdure, primi piatti, ma anche sulla pizza, sulle bruschette, sulle focacce.  

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